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炒刀削面的做法大全【孕婴资讯】

发布时间:2019-08-23 14:26:23 阅读: 来源:保温电伴热厂家

刀削面是我们平时生活中比较常见的一种面食,而且它的营养价值特别丰富,它也是比较有山西特色的一种食物,但是我们平时吃刀削面的时候很多人都喜欢吃炒刀削面,这样还可以搭配一些青菜能使刀削面的味道更加的美味,那么很多人对它的做法了解的就比较少,下面一起了解一下炒刀削面的做法大全是怎样的。

炒刀削面的做法大全

炒刀削面的做法:

材料:面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水。

做法:

1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞

2.往小洞里倒入适量的清水

3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里

6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮

7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水

8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟

11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手

12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条

13.用手握住面团的上端部位

14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟

16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动

17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状

上面就是对炒刀削面的做法大全是怎样的介绍,通过了解之后很多朋友按照上面的方法,在家里也可以做出美味的刀削面来,这样能够让我们的饮食变得更加的丰富,而且尤其是胃部有疾病的朋友经常食物面食还不会增加肠胃的负担。

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